ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في صناعة الأغذية؟

يشير مصطلح الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للأغذية إلى مواد الفولاذ المقاوم للصدأ التي تتوافق مع المعيار الوطني لجمهورية الصين الشعبية / المعايير الصحية لأواني الفولاذ المقاوم للصدأ GB 9684-88. ويحتوي على نسبة أقل بكثير من الرصاص والكروم مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ العادي.

عندما تتجاوز نسبة المعادن الثقيلة التي تنتقل إلى منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء الاستخدام الحد المسموح به، قد يُشكل ذلك خطرًا على صحة الإنسان. ولهذا السبب، وضع المعيار الوطني لسلامة الأغذية لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ (GB9684-2011) معايير صارمة لترسب المعادن الثقيلة المختلفة، مثل الكروم والكادميوم والنيكل والرصاص، في أواني الطهي. أحد الأسباب هو أنه مع زيادة محتوى المنجنيز في الفولاذ المقاوم للصدأ، تقلّ بعض خصائص الطهي، مثل مقاومة التآكل والصدأ. وبمجرد أن يصل محتوى المنجنيز إلى قيمة معينة، لا يُمكن استخدام هذا المنتج كقدر طهي، ولا يُمكن اعتباره قدر طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن حتى مع هذا المحتوى العالي من المنجنيز، لا يُوجد عادةً أي تأثير على الصحة. يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ 304 من أكثر أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ شيوعًا، ويُعرف أيضًا باسم الفولاذ المقاوم للصدأ 18-8 في الصناعة. تتميز هذه المادة بمقاومتها للتآكل بشكل أفضل من الحديد المقاوم للصدأ 430، ومقاومتها العالية للتآكل، ومقاومتها لدرجات الحرارة العالية، وأدائها الجيد في المعالجة، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في الصناعة، وتزيين الأثاث، والصناعات الطبية، على سبيل المثال، بعض أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، وأدوات الحمام، وأجهزة المطبخ.

للحفاظ على مقاومة الفولاذ المقاوم للصدأ للتآكل، يجب أن يحتوي على أكثر من 17% من الكروم وأكثر من 8% من النيكل. في المقابل، يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ 201 و202 (المعروف باسم الفولاذ عالي المنغنيز) عادةً في المنتجات الصناعية، ولا يُمكن استخدامه كأدوات مائدة، وذلك لأن محتواه من المنغنيز يتجاوز الحد المسموح به، مما قد يُسبب أضرارًا للجهاز العصبي عند تناول كميات زائدة منه.

في حياتنا اليومية، نتعرض بشكل متكرر لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ، ومنها الغلايات الكهربائية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يصعب التمييز بين أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المختلفة، مثل "201" و"304".

لتمييز أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المختلفة، تعتمد الطريقة المخبرية بشكل أساسي على تحليل التركيب الكيميائي. يوجد اختلاف كبير في التركيب المعدني بين أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المختلفة. بالنسبة للمستهلك العادي، تُعد هذه الطريقة متخصصة للغاية وغير مناسبة، لذا يُفضل استخدام كاشف اختبار محتوى المنجنيز 304. يكفي وضع قطرة منه على السطح للكشف عما إذا كان محتوى المنجنيز في المادة يتجاوز الحد المسموح به، وبالتالي التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ 201 والفولاذ المقاوم للصدأ 304. أما بالنسبة للتمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ 304 العادي والفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في صناعة الأغذية، فيتطلب الأمر اختبارات معملية أكثر تفصيلًا. تجدر الإشارة إلى أن تركيب الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في صناعة الأغذية يخضع لمعايير صارمة للغاية، بينما يُعد تركيب الفولاذ المقاوم للصدأ الصناعي أبسط بكثير.

مادة مطابقة لمعيار GB9684 الوطني، ويمكن استخدامها مع الطعام دون التسبب بأي ضرر. يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ GB9864 من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يفي بمعيار GB9684 الوطني، لذا فهو فولاذ مقاوم للصدأ صالح للاستخدام مع الطعام. في المقابل، لا يُشترط حصول الفولاذ المقاوم للصدأ 304 على شهادة معيار GB9684 الوطني، وهو ليس مكافئًا للفولاذ المقاوم للصدأ الصالح للاستخدام مع الطعام. يُستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ 304 ليس فقط في أدوات المطبخ، بل على نطاق واسع في الصناعة. عند الشراء، ستجد على المنتجات العادية علامة "فولاذ مقاوم للصدأ 304 صالح للاستخدام مع الطعام" على سطحها وجدارها الداخلي، أما المنتجات التي تحمل علامة "صالح للاستخدام مع الطعام - GB9684" فهي أكثر أمانًا.